Ingrédients

  • 500 g de farine multicéréales (exemple: Florisol des Moulins de Statte)
  • 280 g d’eau tiède (20°C)
  • 100 g de levain liquide
  • 3 g de levure de boulanger fraiche
  • 10 g de sel

Préparation

Mettez la farine, le levain, la levure, le sel et l’eau dans le bol du robot. Démarrez le pétrissage, lentement pendant 4 minutes et rapidement ensuite pendant 6 minutes. Formez une boule et laissez reposer dans le bol couvert d’un linge humide dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 1h30.

Sur le plan de travail fariné, séparez en 2 pâtons de poids identiques. Repliez-les grossièrement en boule laissez reposer sous un linge pendant 15 minutes (la détente).

Aplatissez légèrement chaque pâton, repliez en porte-feuille, gauche vers milieu, droite vers milieu, haut vers milieu, bas vers milieu. Retournez et formez une boule. Laissez reposer les pâtons façonnés sur du papier sulfurisé pendant 2 heures sous un linge humide.

10 minutes avant la fin de la seconde pousse, préchauffez le four à 230°C avec la lèche frite vide dans le bas du four.

Farinez les pains, grignez à votre guise, enfournez et jetez 5 cl d’eau dans la lèche-frite, fermez rapidement le four. Faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez les pains du four et transférez-les sur une grille.

Source: Le Larousse du Pain (E. Kayser), p74, adapté pour la farine Florisol